감자는 다양한 요리의 필수 재료로 인류는 10,000년 이상 감자를 주식 또는 간식으로 즐겨왔습니다. 감자는 굽고, 삶고, 굽고, 볶고, 말릴 수 있는 다재다능하고 맛있는 재료입니다.
다만, 적절한 보관방법에 따라 보관하는 경우 보관기간을 연장할 수 있습니다. 오늘 우리는 감자를 보관하는 가장 좋은 방법과 신선한 감자를 선택하는 요령을 알려드립니다.
생 감자는 서늘한 곳에 보관하십시오.
저장 온도는 감자의 저장 수명에 큰 영향을 미칩니다. 6시에서 10시°C 이 온도 범위는 냉장보다 약간 높으며 서늘한 지하실, 지하실, 차고 또는 작은 방이 그런 온도가 됩니다. 이러한 조건에서 감자를 보관하면 표면 새싹 형성이 지연될 수 있습니다.
연구에 따르면 감자를 서늘한 온도에 보관하면 상온에 보관할 때보다 수명이 4배 이상 연장됩니다. 냉장 보관은 또한 비타민 C 함량을 보존하는 데 도움이 됩니다. 서늘한 온도에 보관한 감자는 4개월 동안 비타민 C 함량의 90%를 유지할 수 있었지만 실온에 보관한 감자는 한 달 후에 거의 20%의 비타민 C 함량을 잃었습니다. 감자를 냉장고보다 약간 높은 온도에 보관하는 것은 유통기한을 연장하고 비타민 C 함량을 보존하는 좋은 방법입니다.
감자를 빛에서 멀리 보관하십시오
햇빛이나 형광등은 감자 껍질이 엽록소를 생성하고 녹색으로 변하게 합니다. 감자 껍질을 녹색으로 만드는 엽록소는 무해하지만 태양에 노출되면 독성 물질인 솔라닌 수치가 높아질 수 있습니다. 많은 사람들이 녹색 감자를 버립니다.
솔라닌은 민감한 사람의 입이나 목에 쓴맛과 작열감을 유발합니다. 솔라닌은 고용량으로 섭취하면 구토, 설사, 구토 등의 증상을 일으키기 때문에 인체에 유독하다. 하지만 너무 걱정하지 마세요. 많은 국가에서 상업용 감자의 솔라닌 함량을 파운드당 91mg 이하로 제한하는 필수 지침이 있습니다.
솔라닌은 주로 껍질에서 생성되기 때문에 그 부분(3.2mm)만 벗겨 내면 제거가 가능하며, 감자를 어두운 곳에 보관하면 녹색으로 변하는 것을 방지하고 솔라닌 수치를 높일 수 있습니다.
냉장고나 냉동고에 보관하지 마세요
서늘한 온도는 감자를 저장하는 데 이상적이지만 냉장 및 냉동은 적합하지 않습니다. 매우 낮은 온도에서 전분의 일부는 환원당으로 전환됩니다. 환원당은 치명적인 물질인 아크릴아미드가 됩니다. 따라서 너무 낮은 온도는 좋지 않습니다.
또한 감자 내부의 수분이 팽창하여 세포벽 구조를 파괴하는 결정을 형성하기 때문에 생 감자를 얼려서는 안됩니다. 이렇게 하면 해동 시 감자가 흐물흐물해져서 사용하기 어렵습니다. 감자도 냉동 후 공기에 노출되면 갈색으로 변할 수 있습니다. 이것은 감자의 갈변 효소가 얼음에 의해 비활성화되지 않고 작용하기 때문입니다.
그러나 감자가 완전히 또는 부분적으로 익은 경우에는 냉동할 수 있습니다. 변색을 방지하기 위해 요리하는 동안 갈색 염증 효소가 비활성화되기 때문입니다.
감자의 다른 효과적인 저장 방법
1. 보관하기 전에 감자를 씻지 마십시오.
감자는 씻지 않고 보관하는 것이 가장 좋습니다. 감자를 씻으면 감자를 신선하게 유지하고 습기를 허용하는 보호막이 제거되어 부패를 조장할 수 있습니다.
2. 감자와 양파, 사과를 멀리하십시오.
양파와 사과는 가스를 발생시키므로 감자가 더 빨리 상합니다. 이러한 식품은 가능한 한 오랫동안 신선하게 보관할 수 있도록 별도로 보관하는 것이 가장 좋습니다.
3. 정기적으로 감자를 확인하십시오.
제대로 보관하더라도 시간이 지나면 상할 수 있습니다. 곰팡이나 불쾌한 냄새가 나면 불량이므로 즉시 폐기해야 합니다.
최고의 감자 고르는 요령
감자를 구입할 때 다음 사항에 유의하십시오.
- 만지기 어려운: 부드러운 감자는 이미 썩기 시작했기 때문에 단단한 것을 선택해야 합니다.
- 평평한 표면: 추운 온도에 의해 손상된 감자는 껍질이 패이고 가운데가 갈색으로 변할 수 있으므로 표면이 매끄러운 감자를 선택하십시오.
- 완벽한: 수확 또는 운송 중에 손상될 수 있습니다. 이런 식으로 손상된 감자는 더 빨리 상할 수 있습니다.
- 발아되지 않은 감자: 싹이 나는 것은 상한 감자의 첫 징후이므로 이미 싹이 난 감자를 사지 마십시오.
졸업 증서
냉장고나 냉동고에 감자를 보관하지 마십시오. 차가운 온도는 감자의 환원당의 양을 증가시켜 뜨겁거나 튀길 때 더 많은 발암 물질을 생성합니다.